——读《郑天挺西南联大日记》小札

尧育飞

(尧育飞，江西广昌人，民盟湖南省委省直盟员，现为南京大学文学院博士生，主要研究中国近世文学与文献。)

      1937年的中国大地，战云密布。在日寇侵略的威胁下，平津地区的高等院校纷纷南迁。北京大学、清华大学和南开大学三校奉命组建长沙临时大学，三校的教职员和学生也在年底陆续抵达长沙。大批知识分子的到来，促成了长沙战时经济的畸形繁荣，他们也一并记录下长沙城战时生活的方方面面。新近出版的《郑天挺西南联大日记》就保存了不少关于长沙饮食业的宝贵资料。

      郑天挺（1899-1981），祖籍福建长乐，为近现代著名历史学家、教育家，在清史研究上卓有贡献。1924年以后，先后在北京大学、浙江大学等校任教，后任西南联大总务长。《郑天挺西南联大日记》便是郑先生从1938年至1946年与西南联大同呼吸、共命运的忠实记录。1937年12月14日，四十岁的郑天挺抵达长沙，寓居在小吴门外韭菜园一号的湖南圣经学院第三宿舍第八号房中，这时他的家人却还居住在千里之外的北平。此前他与学校同人在孤城北平困守达四月之久，11月17日方从北平出发，经天津至香港，又从香港借道梧州、贵县、柳州、桂林、衡阳，最终来到长沙。从此直到1938年2月15日离开长沙，郑天挺在长沙总共居住了60天，有记载的日记则从1938年1月1日始，共计45天。冬季的长沙虽寒冷，但凛冽之风毕竟不如北平。郑天挺在长沙期间度过了较为安静的岁月，也为长沙的饮食业留下了难得的历史文献。

一、挹爽楼、曲园、奇珍阁：郑天挺高朋满座在长沙

      郑天挺在长沙临时大学讲授隋唐五代史，课务并不繁忙，这使他能够忙里偷闲，领略长沙风物。1938年新年第一天，郑天挺便和王文伯(1887—1963)、章廷谦等人渡江登岳麓山。第二天，王文伯这位浙江省建设厅长兼收藏家便邀请郑天挺到挹爽楼吃饭。以后，三合酒家、曲园、奇珍阁等酒楼都留下郑天挺和他的朋友的就餐印记。试看他的日记：

7日 五时半偕莘田、建功、雪屏诣逵羽，小坐，同至挹爽楼便饭。

15日 往三合酒家贺陈之迈结婚。

17日 晚与矛尘约逵羽往奇珍阁食面。明日为逵羽四十生日……今日逵羽饮大醉，余送之归寝，呕吐狼藉。

18日午莘田、雪屏约逵羽在长沙酒家饮馔，余及矛尘、廉澄、建功陪坐。壁间悬有李梅盦瑞清、陈散原三立诗扇。李联书于宣统元年，严整有逸趣，与晚年所作若丘引状者迥殊。陈扇作于光绪七年，其少坐也，极佳。

20日  晚沈肃文约在长沙酒家便饭。

21日  六时张怡荪约在民众菜馆便饭，座凡莘田、建功、矛尘、膺中宾主六人。

2月1日 晚公宴膺中、枚荪、叔傥暨孟邻师于三合酒家，十时归。

      从郑天挺的就餐经历不难看出，挹爽楼大约适合五六人聚餐，是朋友便餐的好去处。民众菜馆大约与挹爽楼类似。而三合酒家就很是正式，可以举办婚宴了，无怪乎郑天挺在那里宴请了蒋梦麟等人。此外，三合酒家的营业时间似乎比现在的酒楼还长，居然可以吃到十点钟。至于奇珍阁，似乎是面馆，然而也能在晚上营业的。这并不奇怪，根据任大猛老师的研究，“1938年，长沙粉馆不分门面大小，总共才110余家；与此同时，面馆则有1000余家之多，且面馆装修豪华，竟请有年轻漂亮的女招待服务。”而奇珍阁则是此间的翘楚，然而也能喝酒，但似乎与一些资料记载说奇珍阁是湘菜名店有所区别。奇珍阁也许有炒菜，但在1938年的长沙似乎并不出名。当时风雅的湘菜馆是长沙酒家。只看它装修的摆设，就有著名书法家李瑞清的字，有陈三立的诗扇，在当时，那也算是可贵的文物了。战时长沙酒家的排场可见一斑。

      当然，如朱自清留意天心阁旁的鸳鸯饼一样，郑天挺于长沙的小吃也特别留心。他曾在漆黑的夜晚，品尝飶香居的馄饨，并在在日记中这样记载：“九时许与矛尘、建功、雪屏至飶香居食馄饨，长沙最负盛誉者也。”也不止是南北皆宜的馄饨，郑天挺还入乡随俗，在小寒这一天品尝长沙的汤圆。那是1938年1月6日，“下午偕赵廉澄迺抟、周濯生作仁同出散步，过柳德兴食汤团，长沙第一家也。”作为新到长沙的客人，郑天挺总是选择最有名的小吃店去品尝。然而我们疑心他的日记似乎把店名写错了，长沙百年来最有名的汤圆店是“柳德芳”，民国时期并无柳德兴汤圆店。

二、高级的宴请：坡子街的健乐园以及家宴

      1938年的长沙，虽然现代酒楼已成为人们表示尊贵邀约的重要场所，但招待亲密的友人，不少人仍选择家宴来表达深挚的情感。刚从北京大学转聘湖南大学的法律系教授李祖荫（1899-1963），就选择以故乡湖南祁阳的美味来招待郑天挺。这便是见诸于郑天挺在1月16日日记中记载的“下午逛天心阁……六时李麋寿祖荫约在家食祁阳馔。”郑先生没有记录那一晚的祁阳风味，但我们仿佛已闻见祁阳名菜米粉蒸肉的香气。

      彼时的长沙临时大学的食堂仍未建好，以致于郑天挺等人无奈只能长期外出就餐。但少部分携带家眷的教授如北大校长蒋梦麟（1886-1964），却已有家庭厨房。而蒋校长招待下属兼朋友的方式也仍是家宴，这是1月8日日记中记载的：“晚，蒋夫人召在家饮馔，孟邻师以昨晨往汉口，今日由夫人设馔，为莘田、雪屏、建功诸人洗尘。坐中有杨振声……”在陌生的城市，领导家摆设了接风洗尘宴，今夕何夕，叙话由北而南的颠沛之苦，对罗莘田、陈雪屏、魏建功等名教授而言，想必是一顿温馨的宴会！

      然后，另一些高级的宴请，却是家宴所办不到的。准备离开长沙时，郑天挺等人遇到麻烦——长沙的运输车辆太紧张了，他们不得不找人通融，开展“公务宴请”了。这便是见诸1月24日日记所载的宴饮坡子街健乐园的故事了。

      上午往东车站接洽车辆。访周萸生复、伍叔傥俶，同往健乐园午饭，亦为接洽车辆事。萸生为绍介李永芳段长。健乐园为长沙名酒家，以谭组庵延闿庖厨相号召，所制名肴皆以畏公为名，如畏公鱼翅、畏公豆腐之类。组老逊清以会元入词林，才名藉甚。入民国后总师干、主中枢，厥功尤伟。今独以饮馔传，非所以敬元老也，心实伤之。组公自号无畏，而世人称之曰畏公，亦趣。下午往北车站晤李永芳段长，请其代定二十六日车票六张，并为同仁定包车一辆……六时陈克生瑾昆约饮曲园。八时北大开临时校务会议……

      周萸生（1903-？）时任国民政府后勤部任科长，经引介，郑天挺才得以宴请到粤汉铁路长沙段段长李永芳。权力在手，请李永芳的人可就不少。后任中央大学师范学院国文系主任的伍叔傥（1897-1966）也一道来请托。他们宴请的地点便是坡子街的健乐园，主厨兼当家的便是谭延闿家厨“曹四”曹荩臣。谭延闿1930年去世时，曹荩臣曾上挽联“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁积调和鼎鼐心。”后回到故乡长沙，开酒楼谋生。在健乐园，“畏公鱼翅”、“畏公豆腐”已经大摇大摆地登上了餐桌的中央。这一顿宴席，想必所费不匪，然而效果也很好，中午请客，下午购买车票和调度车辆的事情就办成了。然而历史学家的郑天挺对谭延闿以美食家流传后世颇有些不满，他要为谭延闿鸣不平。

三、面店“冲锣”、煎饼果子来到长沙

      在大众饮食聚餐和宴席之外，郑天挺日记还提供了抗战初期长沙饮食业的其他内容。比如，面食店也搞迷信活动。这是1月13日日记记载的：“道经浏正街，有面食店方作法事，铙钹杂作，一人时装，载步载诵，手乌纸扇翻舞以佐节奏。询之路人，称曰‘冲锣’，巫觋之遗也。”浏正街上的那家面食店也许生意不好，也许发生了什么不幸的事情，总之，店主邀请了法师来冲锣，以破除邪气，并召唤好运。

      同时，有名的清溪阁和远东咖啡馆也进入了郑天挺的视野。那是1月26日，“26日  下午偕雪屏同出洗澡，往玉泉街看旧书，无所获。远东加非馆食点心。晚在清溪阁食面。”作为长沙民国时期最有名的西餐馆，远东咖啡馆已经营起时髦的下午茶了。而位于八角亭鱼塘街口的清溪阁，以“卤子面”闻名，卤子以碎香菇、金钩及海鲜余料为码，码多而鲜味甲长沙，深受食客欢迎，成为寓居长沙各路人马的云集之地。不久前，中央研究院史语所的梁思永、李济等人刚刚在清溪阁组织了一次非凡的聚餐，决定史语所西迁四川。这次会议可说是中国现代学术史上的“遵义会议”了。

      全国各地的尤其是北方人口大规模涌入长沙，也给长沙带来了其他地方的特色饮食。试看2月5日日记所载：“下午携莘田、建功、雪屏、大年往健身浴室洗澡，澡后在天津馆食薄饼。”看来，1938年的长沙已经有天津饮食店出现了（今天的长沙仍没有什么像样的天津菜馆），而且店内已有“薄饼”了，那可不就是煎饼果子的前身吗。

      抗战是不幸的，而1937年底至1938年初的长沙，却颇折射出末日繁华的光芒。街市热闹，食肆琳琅，食客如云……这些，都被云集长沙的文人墨客予以详实记载，郑天挺日记便是其中可贵的一种。然而要还原那段时期长沙饮食业的图景，我们还需爬梳更多的文献。谨以此文与热爱旧日饮食的诸君共勉。